牝牛と雄牛(去勢牛)について!


今日は、牝牛と雄牛(去勢牛)についてご説明させていただきます。

牝牛とは、未経産牛のことで出産していない牛のことをいいます。出産後の牛は経産牛と呼ばれます。

一方、去勢牛とは、生後4~5ヶ月で雄牛の睾丸を切除した牛のことです。雄牛は肥育の上で去勢しないと性格が荒く飼育しにくいことから去勢します。去勢することで性格が穏やかになり、しかもホルモンバランスが変わるため肉質が柔らかくなり雌牛以上にサシが入りやすくなるのです。

牛肉の評価は、肉の柔らかさ、脂の味、見た目の美しさを重要視しますが、これらを突き詰めていくと「雌牛」に行きつきます。

牝牛の「脂」は去勢牛と比べ「不飽和脂肪酸」が多く含まれていることから去勢牛よりも美味しいと言われているのです。牝牛は融点が低いから食べやすく、「人肌で脂がとける」とか「口のなかでとろける」などと表現されることも多いようです。

近々、宮崎産のA5ランク牝牛を入荷致しますのでお楽しみに!

ちなみに宮崎牛は、5年に一度行われる和牛のオリンピックで、二年連続で日本一になっているそうです!是非ご賞味下さい!

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■店名 焼肉gyummy(ギュウミー)
■住所 東京都立川市柴崎町3丁目10−5 FMビルB1F
■電話 042-512-7429
■アクセス JR 「立川駅」南口 徒歩3分/多摩モノレール「立川南駅」徒歩2分
■営業時間 17:00~24:00/無休

【公式HP】http://www.gyummy.com/

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